Açúcar: Culpado Ou Inocente?

"TUDO O QUE VOCÊ DEVERIA SABER SOBRE O AÇÚCAR...mas não quiseram que você soubesseNunca consumimos tanto açúcar quanto hoje. As consequências nefastas desse consumo elevado são muitas, e há fortes indícios de que a isto estejam relacionadas as cinco doenças que mais matam no Ocidente – diabetes, doença cardiovascular, câncer, AVC e mal de Azheimer –, bem como as crescentes taxas de obesidade.Neste livro, o renomado jornalista científico Gary Taubes aborda, por um lado, a história do açúcar na alimentação ­humana e, por outro, as pesquisas que apontam seus efeitos maléficos e as que até hoje o isentaram como substância nociva. Vemos como cartéis, governos, agências estatais, a academia, gerações inteiras de médicos e nutricionistas contribuíram para afastar da opinião pública a mera desconfiança de que o açúcar pudesse fazer mal. Com uma objetividade e uma clareza ímpares, o autor desvenda as implicações de seu consumo e as razões pelas quais ainda há muito que não sabemos sobre como essa substância age no nosso organismo.Uma leitura instigante, fundamental para qualquer pessoa preocupada com sua própria saúde e de sua família. “Eis um livro chocante e extremamente importante, com profundas implicações para a alimentação e a saúde.” - The Guardian" 1. Gary Taubes é um premiado jornalista científico norte-americano, autor do best-seller Por que engordamos. 2. Neste novo livro, fruto de uma pesquisa de anos, Taubes examina o que se sabe sobre os efeitos do açúcar na saúde humana - e, principalmente, tudo o que ainda ignoramos sobre essa substância onipresente. 3. O autor lançará o livro em São Paulo, em julho, no 1o. Congresso Internacional Low Carb, ocasião em que estará disponível para entrevistas com a imprensa. 4. Ele faz um excelente panorama histórico do açúcar na alimentação humana, desde seu surgimento, quando era um capricho da realeza, passando pela colonização do Novo Mundo (é abordada a cultura de cana no Brasil colônia) até o surgimento de guloseimas como balas, chocolates, sorvetes e refrigerantes adoçados, no século XIX. 5. O autor investiga de que forma o açúcar pode estar envolvido na ascensão das cinco doenças que mais matam no Ocidente - diabetes, doença cardiovascular, AVC, câncer e mal de Alzheimer -, além de na epidemia mundial de obesidade que acomete adultos e crianças; e demonstra que, embora não se possa afirmar categoricamente que o açúcar seja o causador das doenças que mais matam no Ocidente, tampouco há pesquisas que comprovem a segurança de seu uso. 6. Sobre o século XX, são extremamente interessantes os capítulos sobre o “casamento” entre açúcar e tabaco, em que se explica de que forma a adição da substância doce teve papel fundamental na disseminação do hábito de fumar; sobre o lobby da indústria do açúcar para fazer crer que adoçantes não calóricos causavam câncer; sobre o papel do órgão americano FDA em não questionar a segurança do açúcar como substância a ser consumida; e sobre o lobby das indústrias (em especial a indústria refinadora de açúcar e de bebidas adoçadas) no sentido de manter o consumidor na ignorância. O autor aborda também o escândalo que veio à tona em 2016 sobre o fato de a Sugar Research Foundation - da indústria açucareira americana - ter financiado secretamente profissionais da Universidade de Harvard que pesquisavam sobre a gordura alimentar e a doença cardíaca; como resultado, Taubes afirma, décadas de pesquisa sobre doença cardiovascular foram influenciadas por dados suspeitos que acusavam a gordura ao mesmo tempo em que inocentavam o açúcar. 7. Taubes é especialmente criterioso ao tratar de pesquisas científicas. Ele levanta estudos antigos, realizados em diversos locais, que mostram populações saudáveis que consomem ou consumiam uma dieta rica de gordura, mas isentas de açúcar industrializado (como é o caso dos inuítes na Groenlândia). Ele demonstra todo seu conhecimento do método científico ao discorrer sobre as dificuldades inerentes (para além dos lobbies políticos) de se realizar uma pesquisa que acompanhe a longo prazo os efeitos de consumo de açúcar na saúde das pessoas; e ao abordar como a ciência da nutrição norte-americana se equivocou ao considerar que diabetes e obesidade eram gerados tão somente pelo consumo excessivo de calorias e pelo sedentarismo. 8. São explicados, de forma muito clara e cristalina, conceitos que ainda não são de domínio público, como resistência insulínica, pré-diabetes e mal de Alzheimer como uma diabetes tipo 3 - que fazem parte de uma revolução na endocrinologia. 9. Taubes escreve com uma clareza e uma simplicidade que são inversamente proporcionais à complexidade do tema abordado. Seu estilo não tem nada de acadêmico, e, sendo ele próprio pai de dois meninos, o autor é muito perspicaz ao trazer o assunto para perto do dia a dia das famílias, comentando sobre a quantidade de açúcar que se encontra em sucrilhos, por exemplo, e sobre o açúcar “embutido” em produtos industrializados. 10. De forma fascinante, somos conduzidos à conclusão do autor: o açúcar não é uma substância inocente, que possa ser consumida de forma indiscriminada, e, devido à carência de pesquisas (em função de lobbies econômicos e políticos), a verdade é que não sabemos quanto dessa substância é seguro consumir. 11. O livro conta com orelhas assinadas pelo dr. José Carlos Souto, uma das maiores autoridades brasileiras em low-carb e organizador do evento que trará Taubes ao Brasil. 12. Trata-se de uma obra para o grande público, que interessará a médicos, nutricionistas, educadores, pesquisadores, mas também a famílias e a qualquer pessoa preocupada com a própria saúde.

Taubes, Gary