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Fermentação À Brasileira - Explore O Universo Dos Fermentados Com Receitas E Ingredientes Nacionais

Código: 427911 Marca: Melhoramentos

Hoje em dia o consumo excessivo de alimentos que passam por industrialização em massa, com adição sistemática de conservantes, se opõe a uma alimentação mais natural e saudável. Assim, o registro e a divulgação de técnicas antigas de produção e conservação de alimentos são instrumentos de cidadania, pois empoderam as pessoas em relação a produção de itens básicos do cotidiano. Neste livro, com um total de 89 receitas, o leitor vai aprender de forma simples, clara e objetiva, a teoria e a prática para fazer em casa kombuchas, refrigerantes naturais, conservas, vinagres, cervejas e muito mais. A série Gastronomia Brasileira destaca a culinária enquanto patrimônio nacional, trazendo obras que valorizam o conhecimento de técnicas, receitas e ingredientes brasileiros.

Sobre os autores(as)

Alves De Andrade, Leonardo

Leonardo Andrade é bacharel em design gráfico e digital pelo Instituto Europeu di Design (IED – SP) e fotografia pela Escola Panamericana de São Paulo. Junto de Fernando Goldenstein fundou a Companhia dos Fermentados e a Escola Fermentare. Trabalha ativamente junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para escrita da padronização de identidade e qualidade (PIQ) do kombucha no Brasil e fundou a ABKOM (Associação Brasileira de Kombucha).

Goldenstein Carvalhaes, Fernando

Fernando Goldenstein Carvalhaes é bacharel em física e mestre em biofísica (ambos pela USP), fundou a Companhia dos Fermentados, uma indústria de comidas e bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural. É fundador e professor da Escola Fermentare, que conta com mais de 18 cursos sobre os mais variados assuntos relacionados com o tema e ministra cursos por todo o Brasil, e no próprio espaço em São Paulo.